O arroz Saito no Shizuku, variedade desenvolvida na Prefeitura de Yamaguchi, é polido a 50% para este junmai daiginjo. O rótulo Yamazaru da Nagayama Shuzo é reconhecido por priorizar o umami limpo e o kire preciso em detrimento de fragâncias ginjo pronunciadas, refletindo a filosofia de harmonização com alimentos da kura.
The pinnacle of sake — pure rice, no added alcohol, extraordinary precision.
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