Hiran "Mile" Mizumoto Genshu

Fundada em Meiji 28. Produção exclusivamente Junmai. O desejo é que cada um encontre seu produto favorito sem se confundir com rótulos. Com espírito Ginjo, o grau de polimento do arroz não utiliza a denominação Daiginjo. Para expressar o Terroir de Hirado, a maior parte do arroz utilizado é Yamada Nishiki de Hirado, além de variedades locais como Nikomaru, Koshihikari e Hinoshima, colhidas nos terraços de arroz da ilha. O Koshihikari e o Hinohikari são produzidos nos terraços de Kasuga, registrados como Patrimônio Mundial. A cervejaria planeja lançar um grupo de estudo sobre arroz de sake para produzir integralmente com arroz sem agrotóxicos. Nesta temporada, dois contratos com agricultores de arroz sem agrotóxicos foram firmados. Enviado como nama genshu sem filtragem e sem adição de água. Este é também o desafio da preparação a partir de nama nesta temporada.