O Mitsuhikari, arroz cultivado em Gifu com alto rendimento, conhecido por produzir sake com umami firme, é polido a 70% para este sake de mesa de uma cervejaria em Kawahe-cho, Gifu. A White Sensu Shuzo elabora todo o seu koji inteiramente à mão na sala de koji, sem mecanização, como parte central de sua abordagem tradicional.
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