Daiginjo Odanobunaga

Produção criteriosa nas quatro estações: normalmente o sake é feito apenas no inverno, mas a Japan Izumi é uma das raras destilarias no país que mantém temperatura estável ao longo do ano, contando com equipamentos de ponta para controle rigoroso da temperatura e do moromi, permitindo a produção de sake recém-prensado durante todo o ano. Foco na pequena produção: por fabricar sake durante todo o ano, é possível preparar o sake com cuidado em tanques menores com rotação rápida. Além disso, a Japan Izumi evita o uso agressivo de carvão na filtração, preservando o aroma e o umami originais, por isso o sake tem a cor natural do arroz, amarela como a flor Yamabuki. Sobre a água: a água subterrânea do Rio Nagara, um dos cem afluentes mais famosos do Japão, especialmente a água do bairro 'Shimizu-cho', inspirou a convicção de que seria possível produzir um sake digno do Japão, dando origem ao nome 'Japan Izumi'. Prensagem em tanque de madeira: o tanque de madeira (fune) é um dispositivo tradicional de prensagem. Ao contrário das máquinas modernas focadas em eficiência, a Japan Izumi prensa no tanque de madeira tradicional. O processo gradual resulta em um sake mais macio e com menos sabor agressivo.