Daiginjo Koju

Daiginjo Koju da Kita Shuzo, em Nara, usa o nome de ressonância imperial Koju, que significa árvore de cânfora do imperador, para apresentar este sake como de prestígio régio, condizente com o status de Nara como primeira capital imperial permanente do Japão. A classificação daiginjo exige arroz polido além de 50% e fermentação lenta em baixa temperatura para desenvolver o caráter extraordinariamente delicado e fragrante associado ao mais alto grau de produção de sake. A tradição cervejeira limpa e milenar de Nara e o acesso à água pura das montanhas Yoshino sustentam a produção refinada necessária para esta expressão premium.