Chooroku Nakatori

A descoberta dos 'poços dourados' em 1964 foi um marco importante em nossa história. A fonte de água atual foi descoberta pelo instituto de testes industriais da prefeitura por cinco equipes de pesquisa, incluindo o Dr. Iizuka. A água não contém ferro nem amônia, inimigos da produção de sake, é rica em cálcio e magnésio, e a camada subterrânea filtra a água da chuva, sendo uma nascente perene. A fonte está conectada diretamente por tubulação a dois quilômetros do fabricante, sendo abundantemente utilizada em todos os processos, desde a lavagem de matérias-primas e equipamentos até a água que entra diretamente nos ingredientes. (Associação de Destilarias de Sake de Shimane)