Chokaisan Hiyaorishi Junmai Ginjoshu

A Tenju Shuzo, fundada em 1830 ao sopé do Monte Chokai, na Prefeitura de Akita, batizou sua linha principal Chokaisan em homenagem a esse vulcão adormecido, um dos cem famosos montes do Japão, cujo manto de neve alimenta a fonte de água do Rio Koyoshi utilizada pela cervejaria. Hiyaoroshi designa um sake pasteurizado uma única vez ao final da produção de primavera, armazenado a frio durante o verão e lançado no outono sem uma segunda pasteurização, chegando no pico da maturidade. Este Junmai Ginjo Hiyaoroshi utiliza arroz Akita Sake Komachi polido a 55%, cultivado pela Associação de Pesquisa de Arroz para Sake Tenju, e é produzido com uma acidez deliberadamente elevada que fornece a estrutura necessária para suportar seis meses de maturação. Seu lançamento outonal marca uma das janelas sazonais mais aguardadas no calendário do sake de Akita.