Chidori

Diz-se que o nome surgiu porque a terra chamada Onkubo, onde ficava o armazém, era um terreno úmido com uma paisagem bela ao entardecer, quando aves pousavam em zigue-zague pelo céu tingido de vermelho. Por ser elaborado com a água mole de Uwa, na prefeitura de Ehime, é um sake de acompanhamento com sabor delicado, que combina muito bem com pratos de peixe em geral. Com sashimi de peixe branco em especial, seu sabor suave realça o prato. O novo sake, chamado de ara-bashiri, é aquele que flui do saco pelo próprio peso, com um rumor vibrante, sendo geralmente fresco, leve e refrescante. O Chidori é elaborado com uma prensa dupla em sacos, o que lhe confere um sabor suave e envolvente.