Aramasa Annual Fermentation Report 2018 "The Wonderful World of Junmai Part III (Yeast-Free Bosatsumoto)"

Sob a filosofia de 'usar apenas arroz de Akita e produzir exclusivamente sake de arroz puro', a No.6 cultiva arroz sake na prefeitura de Akita e utiliza bactérias láticas naturais. O sake é fermentado com 'Kyokai No. 6' (fermento No. 6), coletado em 1930, sendo necessário apenas o 'nama' não pasteurizado. Além disso, a cervejaria investe ativamente na fermentação em 'barris de madeira' feitos de tábuas de cedro presas com bambu. Os microrganismos persistem nas frestas da madeira natural mesmo após a lavagem, tornando a produção que aproveita a atividade vital natural, incluindo o 'nama', possível apenas com barris de madeira. A leste de Akita, em 'cormorant' (Usa no), a cervejaria iniciou o cultivo de arroz sake orgânico, sem pesticidas nem fertilizantes químicos, em busca de uma conexão genuína entre o ecossistema natural, a agricultura e a produção de sake. A Shinsei Sake Brewery continua desafiando novos rumos em busca do sake autêntico, respeitando a região.