Oishi

A Oishi Shuzo produz sake há aproximadamente 300 anos na região de Tanba, em Kameoka, Kyoto, contando com toji experientes de Tanba e o método tradicional kimoto, em vez de produção mecanizada. Fundada na era Genroku do período Edo, a destilaria deliberadamente evita máquinas em favor de técnicas artesanais que aproveitam microrganismos naturais para cultivar levedura de alta qualidade. Sua marca representativa, Okina-tsuru, reflete o longo compromisso com os ritmos lentos e cuidadosos da elaboração clássica de sake em Kyoto.