Nichinichi

A Nichinichi Jozo foi fundada em 2022 em Fushimi, Kyoto, pelo cervejeiro Hidehiko Matsumoto, que batizou a cervejaria e a marca com base na frase zen hibi kore kojitsu (cada dia é um bom dia), expressando a aspiração de produzir sake significativo sem exceção. Usando Yamadanishiki cultivado por contrato na região de Banshu, Hyogo, e fermentação tradicional kimoto com água subterrânea de Fushimi, a pequena equipe produz sake de baixo teor alcoólico em quantidade limitada, reunindo rapidamente um público fiel por sua complexidade sutil e profundidade limpa.