최고급 주조용 쌀 '야마다니시키'를 정미율 40%까지 도정하여 장기 저온 발효로 정성껏 빚은 술입니다. 담금은 한겨울에 이루어지며, 매달린 술 자루에서 자연스럽게 방울방울 떨어지는 술을 하나하나 큰 병에 모으는 '자루걸이' 방식으로 제조됩니다. 결이 섬세하고 복잡하며, 입 안에 퍼지는 감칠맛과 과실을 연상시키는 풍부한 향이 특징입니다.
1896년(메이지 29년)에 창업하여, 대대로 이즈모 모리(두장)가 손으로 직접 빚는 수제 양조를 이어가고 있습니다. 1990년에는 이즈모 지방 특유의 양조법을 부활시키고, 50년 만에 이즈모 지역 술을 復刻하는 등 마쓰에를 중심으로 한 지역 음식 문화의 일익을 담당하고 있습니다. '도요노아키(豊の秋)'라는 이름은 원료 쌀은 물론 오곡의 풍작을 기원하는 의미를 담아 붙여졌으며, '풍만하고 편안한' 술을 모토로 시마네현산 원료를 중심으로 목제 도구를 활용한 수공 양조를 지향하고 있습니다.
