'단레이 고쿠'라는 표현으로 요약되는 '시메하리쓰루'의 주질은 양조장이 오랜 세월 공들여 완성해 온 맛입니다. 분세이 2년(1819년) 창업으로, 이 지역은 고급 양조용 쌀인 고햐쿠만고쿠와 다카네니시키를 생산하는 산지로 알려져 있습니다. 사케 맛에 영향을 미친다고 알려진 물은 양조장 내의 청정한 우물물을 사용하며, 이 지하수는 연어로 유명한 삼면강의 복류수로 섬세한 단맛을 지닌 연수입니다. 고품질의 쌀과 청정한 물을 원료로, 도지와 젊은 양조인들이 매일 '더 좋은 사케'를 목표로 정진하고 있습니다.
