봄에 짜낸 신주는 열처리 후 더운 여름 동안 시원한 양조장에서 보관됩니다. 가을이 되면 신주의 떫은맛이 사라지고 적당히 숙성되어 부드러운 맛이 됩니다. 가을에 술이 맛있어지는 것은 이 때문입니다. 이 술을 양조장 밖과 안의 온도가 거의 같아지는 가을에, 큰 통에서 작은 통으로 옮겨 병입하는 것을 '히야오로시'라고 합니다. 숙성으로 인한 깊은 맛과 부드러운 맛이 가을의 미식과 잘 어울립니다. 차갑게 또는 미지근하게 데워 마셔주세요.
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