Pâtes au poulet et au mizuna à la japonaise
Des spaghettis à la japonaise, rapides à préparer, avec du haut de cuisse de poulet juteux, de l'ail et du mizuna croquant (moutarde japonaise), simplement assaisonnés de dashi, de sauce soja et de saké. Prêts en 35 minutes environ.
Le mizuna, aussi appelé moutarde japonaise, est l'un des légumes-feuilles les plus polyvalents de la cuisine japonaise. Sa saveur est plus douce que celle des épinards, de l'oignon vert ou du chou kale, et il est plus tendre que le pak choï ou le chou chinois.
Ce qui rend le mizuna unique, c'est sa texture : croquante, juteuse et rafraîchissante, elle convient à presque tous les plats. Ici, on l'ajoute au tout dernier moment à des pâtes au poulet et à l'ail, assaisonnées de dashi, de sauce soja et de saké, pour qu'il reste bien croquant.
Ce qu'il vous faut
- 100 g de spaghettis
- 1 botte de mizuna (moutarde japonaise)
- 80 g de haut de cuisse de poulet
- 1 gousse d'ail, hachée
- Sel, à volonté
- Poivre noir, à volonté
- 2 c. à café de dashi (bouillon japonais)
- 1 c. à café de sauce soja
- 2 c. à soupe de saké
- 1 c. à soupe d'huile neutre
Préparation
Faites cuire les spaghettis dans une eau bouillante bien salée le temps indiqué sur le paquet, ou environ 1 minute de moins pour une cuisson al dente (recommandé). Réservez un peu d'eau de cuisson.
Versez 1 c. à soupe d'huile dans une poêle, ajoutez l'ail tant que l'huile est encore froide, puis allumez le feu.
Lorsque l'ail embaume, ajoutez le poulet coupé en bouchées et faites-le sauter.
Quand l'extérieur du poulet est doré, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes, couvrez et laissez cuire à l'étouffée 2 à 3 minutes.
Une fois le poulet bien cuit, ajoutez le saké, la sauce soja, le sel et le dashi. La sauce est prête.
Coupez le mizuna en tronçons de 3 à 4 cm. Ajoutez les spaghettis cuits et le mizuna à la sauce, puis mélangez.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel.
Dressez dans une assiette et terminez par un tour de poivre noir.