Yoshinogawa Toki

Yoshinogawa, fondée en 1548 à Nagaoka, est la plus ancienne brasserie de la préfecture de Niigata et la huitième plus ancienne encore en activité au Japon, remontant ses origines à un ancien samouraï qui a commencé à brasser à l'époque du seigneur de guerre Kenshin Uesugi. Le nom Toki (朱鷺) signifie 'ibis', en référence à l'ibis huppé, un oiseau natif de Niigata et le sujet de programmes de conservation intensifs qui sont devenus un symbole du patrimoine naturel de la préfecture. La brasserie puise dans les eaux souterraines alimentées par le fleuve Shinano, le plus long du Japon, et par la fonte des neiges de la chaîne Higashiyama, produisant un profil d'eau douce et pur qui sous-tend le style tanrei karakuchi caractéristique de Niigata.