Yoshinogawa Hiyaoroshi Tokubetsu

Depuis les temps anciens, le Hiyaoroshi est le style emblématique du sake sorti en automne : au printemps, le sake frais est d'abord pasteurisé puis conservé en cuve pour éviter toute détérioration pendant les étés chauds. Lorsque l'été s'achève et que le temps se rafraîchit à l'automne, le sake se refroidit naturellement (hiya). Il est alors sorti des cuves (oroshi) et mis en bouteille sans une deuxième pasteurisation, ce qui lui confère un profil gustatif plus riche.