Depuis les temps anciens, le Hiyaoroshi est le style emblématique du sake sorti en automne : au printemps, le sake frais est d'abord pasteurisé puis conservé en cuve pour éviter toute détérioration pendant les étés chauds. Lorsque l'été s'achève et que le temps se rafraîchit à l'automne, le sake se refroidit naturellement (hiya). Il est alors sorti des cuves (oroshi) et mis en bouteille sans une deuxième pasteurisation, ce qui lui confère un profil gustatif plus riche.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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