Les pruneaux mûrs sont dénoyautés et pelés, et seule leur chair tendre est incorporée en purée. C'est un vin de prune nigori populaire, dense et savoureux.
Cette brasserie de sixième génération, qui élabore son sake avec soin dans le nord de Kyoto, est appelée le 'Kyoto du Kyoto', à l'extrémité septentrionale de la préfecture.
