Yamagatamasamune Junmai Ginjo Aiyama

Aiyama, dont les grands-parents sont le légendaire Yamada Nishiki et l'Omachi, est surnommé 'le riz à sake fantôme'. Mitobe l'utilise depuis le millésime 2018 (R1BY). Plutôt que de jouer sur les arômes accrocheurs et la douceur apportés par les levures, l'objectif est d'exprimer honnêtement les caractéristiques du riz brut, pour un sake d'une beauté lumineuse et saine, à l'image d'une constitution robuste maîtrisée.