Tanaka 1789 X Chartier Niepoort x Limited Edition II

En 2018, Tanaka Shuzoten, une brasserie de Miyagi fondée en 1789, a invité le scientifique canadien des arômes François Chartier comme maître assembleur, lançant une collaboration sans précédent dans l'histoire du sake japonais : l'assemblage à la manière du vin de plusieurs sakes de base brassés selon différentes méthodes traditionnelles. Six sakes de base distincts, dont des expressions yamahai et kimoto à partir de riz Kuro no Hana et Miyama Nishiki, sont réunis en un millésime et commercialisés comme un vin. Le résultat est dense, rond et crémeux, avec des arômes d'anis, de basilic frais, de pêche mûre et d'ananas, une acidité naturelle structurée qui rappelle un grand vin blanc, et une profonde umami qui récompense les accords gastronomiques sérieux.