Takaosan Honzyozo

Brassé à Nakamura Shuzoujou à Akiruno, Tokyo, ce honjozo est poli à 65 % et élaboré avec une eau de source puisée à 170 mètres de profondeur à travers la couche rocheuse paléozoïque de Chichibu. La brasserie emploie une approche de fermentation en quatre étapes plutôt que les trois habituelles, produisant un sake au parfum délicat et à l'umami de riz qui persiste à travers sa structure fine.