Shirayuki Junmai Ginjo

Konishi Brewing, fondée en 1550 à Itami, Hyogo, est reconnue comme l'une des plus anciennes brasseries familiales en activité continue au Japon, et Itami est historiquement considérée comme le berceau du sake clair raffiné (seishu). Le nom de la marque Shirayuki (Neige Blanche) remonte au début de la période Edo, lorsque le second chef de la brasserie l'aurait nommée ainsi en voyant le mont Fuji enneigé lors d'une livraison de sake à Edo. Pour ce Junmai Ginjo, la brasserie s'approvisionne en Yamada Nishiki cultivé dans le district spécial A de Hyogo, l'appellation la plus recherchée pour cette variété, et le polit aux spécifications ginjo. Le résultat présente le caractère pur et légèrement minéral typique du corridor Nada-Itami, équilibré par les délicats esters fruités d'une fermentation lente à basse température.