Ninki-ichi Awa Sake Sparkling Junmai Daiginjo

Ce sake est un produit nouveau dont la fabrication prend plus du double du temps d'un sake ordinaire. La première fermentation est réalisée à basse température pendant une longue période dans des cuves en bois, puis le sake est mis en bouteille pour une seconde fermentation, suivie d'une longue maturation, d'un remuage et d'un dégorgement avec stérilisation à basse température. Il est ensuite affiné pendant plusieurs mois. La limpidité sans turbidité et les bulles fines offrent un équilibre légèrement sucré, pour un sake qui se veut au-delà du sake traditionnel.