Le Nihonshujikomi Umeshu de KK Tsukinoishuzouten à Ibaraki utilise le sake comme base de macération pour des prunes ume entières, se distinguant ainsi des umeshu plus courants à base de shochu. La base sake contribue à une douceur plus douce et plus ronde, associée à son propre caractère de fermentation, donnant une liqueur de prune aux nuances profondes et à une présence alcoolisée plus légère.
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