Le riz Shikaraba Nishiki poli à 70 % est conservé frais grâce au procédé nama-chozo (stockage à froid sans pasteurisation), préservant une bouche soyeuse avec une douceur nette et une finale croquante. Produit dans une brasserie de Kiso, Nagano, fonctionnant à 936 mètres d'altitude, où les hivers extrêmement froids soutiennent une tradition de brassage en haute altitude tout à fait distinctive.
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