Kinryo Junmaigenshu 15

Fondée en la première année de Kansei (1789), la brasserie Kinryo est associée depuis l'époque d'Edo au sanctuaire Konpira, gardien des mers, et son sake était offert aux pèlerins venus de tout le pays. Aujourd'hui encore, l'eau sacrée de Konpirayama et celle du sanctuaire Kuhara Hachiman, vieux de plus de 900 ans, servent de matières premières, aux côtés du riz Sanuki de la plaine de Sanuki. Forte de plus de 220 ans de savoir-faire, la brasserie s'efforce de transmettre traditions, techniques et esprit dans chaque préparation. Dans cette petite préfecture d'Udon, Kagawa, la plus petite du Japon en superficie et réputée pour ses pénuries d'eau, le sake Kinryo prouve que la qualité de l'eau, le riz et le climat favorisent une excellente production. La brasserie utilise également l'eau d'irrigation de l'étang Manno et bénéficie d'un environnement froid grâce aux vents descendant de Konpira en hiver. Elle met un point d'honneur au 'koji élaboré avec soin' à partir de riz local, et explore de nouvelles directions, notamment les levures à vin et à olive, pour des produits à faible teneur en alcool et aux saveurs acidulées, adaptés à de nombreuses occasions.