Kimoto Taiyo

Junmai namazake muroka non filtré. C'est le sake élaboré selon la méthode kimoto pour la première fois depuis environ 100 ans. En utilisant du riz (Yamada Nishiki de la préfecture de Hyogo), du koji et de l'eau comme matières premières, des bactéries lactiques naturelles sont introduites dans la kura, puis la levure est ajoutée. Il a été créé selon une méthode de fabrication héritée de l'époque Edo, où seule la levure habitant dans les entrepôts en bois est cultivée et utilisée.