Kimoto Junmai Ginjo Hiyaoroshi15%

Un junmai ginjo kimoto lancé en hiyaoroshi, ce qui signifie qu'il a été pasteurisé une fois au printemps et vieilli tout l'été avant sa mise en marché automnale. La Takeshige Honke Shuzo à Saku, Nagano, pratique le brassage kimoto depuis sa fondation, une méthode laborieuse qui s'appuie sur les bactéries lactiques naturelles pour développer le levain. La base kimoto apporte un umami approfondi et une texture arrondie qui se lissent encore davantage à travers la maturation estivale.