L'uwazumi désigne le liquide clair qui remonte naturellement à la surface du moût en fermentation, et le Keiryu Uwazumi de l'Endo Shuzojo tire uniquement de cette partie pour une clarté et une délicatesse exceptionnelles sans aucun pressage mécanique. Produit avec l'eau de source montagneuse de Shinshu à Suzaka, Nagano, par une brasserie fondée en 1864, il offre une élégance naturellement clarifiée que la filtration mécanique ne peut reproduire.
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