Kameguchizake

Kameguchizake de la Iwa Shuzo à Niigata désigne un sake tiré directement de l'embouchure du fût de fermentation ou de stockage (kame), une méthode traditionnelle qui évite le transfert par pompe afin de préserver la fraîcheur naturelle et l'intégrité du sake. Cette technique de manipulation est associée à une production artisanale en petits lots où la minimisation de l'exposition à l'oxygène et de l'intervention mécanique est prioritaire. Le résultat est un sake avec une expression plus authentique et non médiée de la fermentation, reflétant le terroir montagneux de Niigata d'Iwa Shuzo.