Jokigen Junmai Ginjo

Le Jokigen Junmai Ginjo de Sakata Shuzo est issu d'une brasserie fondée en 1949 à partir de cinq kuras de la période Edo dans la ville portuaire historique de Sakata, à Yamagata. Le président et toji en chef Shoichi Sato est reconnu nationalement comme une figure de proue du renouveau brassicole de Yamagata, avec près de 80 % de la production totale de la brasserie classée en grade honjozo ou supérieur. Le Junmai Ginjo est élaboré avec le riz Dewasansan (DEWA33), une variété développée en près de deux décennies de recherche collaborative entre l'institut technique de Yamagata et son industrie brassicole, conçue pour produire des saveurs locales caractéristiques de fruits rouges et de légère douceur équilibrées par une acidité nette. La position de Sakata sur la côte de la mer du Japon et les hivers froids du Tohoku offrent des conditions idéales pour la fermentation à basse température dont dépendent les arômes ginjo de Jokigen.