Jokigen Junmai Daiginjo

La brasserie Sakata Shuzo a été fondée en 1949 à partir d'une coalition de cinq brasseries de l'époque Edo à Sakata, ancienne ville portuaire qui fut autrefois l'un des plus importants centres de commerce du riz au Japon sur la côte de la mer du Japon. Le président Shoichi Sato occupe le rare double rôle de directeur et de toji en chef, et est largement reconnu comme une figure tutélaire au sein de la communauté brassicole de Yamagata. Le junmai daiginjo est élaboré avec du riz Dewasansan, une variété que l'institut de recherche de la préfecture de Yamagata a mis près de 20 ans à développer spécifiquement pour élever la qualité du sake régional, poli à 45%. Près de 80% de la production totale de Sakata Shuzo est de grade honjozo ou supérieur, plaçant le junmai daiginjo au sommet d'un portefeuille entièrement consacré à l'artisanat haut de gamme.