Ippaku Suisei Junmai Ginjo Aiyama

Fondée en 1688 (Genroku, ère Edo), la brasserie a été créée par le premier Watanabe Hikubei à Goshome-cho, dans la préfecture d'Akita. Ce bourg, situé à l'est de Hachirogata sur la péninsule d'Oga, célèbre pour le Namahage, est entouré de cèdres d'Akita. Devant la brasserie se tient un marché matinal vieux d'environ 500 ans, où l'on trouve au printemps des légumes sauvages, des champignons d'Akita, des montagnes et des fruits de mer. Une brasserie donnant sur la rue borde la voie principale. L'eau utilisée est de l'eau souterraine puisée sur le site de la brasserie, et le riz brut est cultivé par des agriculteurs appartenant au 'Groupe d'étude du riz à sake de Goshomachi'. Le but est de faire naître un sake qui reflète la culture de la ville de Gokome, dans la préfecture d'Akita, autour du thème des 'gens' dans une région de 'riz' et d''eau'. En 2017, une société agricole a également été lancée, envisageant de nouvelles collaborations avec les agriculteurs sous contrat pour l'avenir de l'agriculture.