Hokushika Shiboritate est un sake saisonnier fraîchement pressé de Hokushika Shuzo à Odate, Akita, commercialisé en hiver immédiatement après le pressurage pour capter le caractère vibrant et vivant du sake de nouvelle récolte, avant le vieillissement ou la pasteurisation. Les hivers froids d'Akita offrent des conditions idéales pour ce style, les basses températures lors du pressurage préservant des arômes frais et francs ainsi qu'une finale nette. Cette offre saisonnière illustre la tradition de la préfecture qui consiste à produire des sakes vifs et compatibles avec la cuisine à partir de riz cultivé localement, dans la première région de brassage en climat froid du Japon.
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