Tokubetsu Junmai Yukinotowada Kimoto

Tokubetsu Junmai Yukinotowada Kimoto est un sake de riz pur à désignation spéciale de Hokushika Shuzo à Odate, Akita, élaboré selon la méthode de fermentation kimoto de style Akita, dans laquelle des bactéries lactiques naturelles développent le levain sur une longue période sans ajout d'acide lactique. Poli à 60% et brassé avec du riz 100% cultivé en Akita, ce sake titre 15% d'alcool et affiche une valeur SMV de -1,0, offrant un profil légèrement rond et corsé avec l'acidité ferme et structurée que la production kimoto procure invariablement. Nommé d'après le lac Towada, il reflète l'attachement profond d'Akita à son paysage septentrional et à son patrimoine brassicole traditionnel.