Hokushika Genkanjikomi est brassé par Hokushika Shuzo à Odate, Akita, selon la pratique phare de la brasserie consistant à fermenter pendant le froid le plus intense de l'hiver, une méthode appelée genkanjikomi ou brassage par grand froid. Les hivers intensément froids d'Akita créent des conditions idéales de fermentation à basse température qui ralentissent le processus, permettant aux saveurs complexes de se développer progressivement tout en minimisant les arômes indésirables. Cette expression capture la profondeur nette et structurée associée au brassage hivernal du Tohoku, élaborée à partir de riz d'Akita de qualité 100% et d'eau souterraine locale.
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