Hoki

Géographiquement encerclée par la région de Kagoshima, réputée pour son shochu de patate douce, et de Kumajinyoshi, célèbre pour son shochu de riz, la brasserie évolue dans un environnement climatique difficile pour le brassage du sake. Pourtant, elle recourt à une méthode originale consistant à ajuster la température de la cuve de fermentation (moromi) pour élaborer un sake unique aux tropiques. Sa saveur se caractérise par une douceur ample du riz en bouche, laissant place à un arôme riche et profond, avec un caractère prononcé qui s'accorde aux plats généreux. Après avoir longtemps confié la production à des brasseurs itinérants et saisonniers, la quatrième génération, formée à Tochigi, a repris les rênes en tant que salarié permanent, s'engageant à produire des sakés satisfaisants avec chaleur et conviction, tout en relevant sans relâche les défis.