Happoseiseishu Shuwashuwa

Kamikokoro Shuzo, fondée en 1913 à Asakuchi, Okayama, a bâti sa réputation moderne sur des sakes doux axés sur le riz et une catégorie pétillante innovante. Le Shuwashuwa ('bulle-bulle' en onomatopée japonaise) est un sake junmai pétillant fermenté avec une levure de pêche blanche, un cultivar unique à Okayama, et subit une refermentation en bouteille pour développer sa carbonatation naturelle. Poli à 70% et mis en bouteille à environ 5% d'alcool, il est délibérément faible en alcool et très accessible, remportant le plus haut prix d'or au concours Wine Glass for Delicious Sake en 2021, ainsi que l'or à ce même concours en 2019 et 2020. L'utilisation d'une levure de pêche régionale, caractéristique du terroir fruitier d'Okayama, distingue le style pétillant de Kamikokoro des autres producteurs de sake effervescent au Japon.