Produit dans cette brasserie de Gifu avec du shochu de riz autodistillé et du sake maison utilisés comme base de mélange, cet umeshu est préparé avec des prunes ume macérées dans l'alcool maison et équilibrées avec du sucre candi. L'éthique de production en interne de la brasserie, appliquée à toutes les catégories, s'étend à chaque ingrédient de cette liqueur.
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