Fure Junmai Nigori Genshu

En 2007, bien avant que la fermentation naturelle ne soit à la mode, Umetsu Shuzo à Hokuei-cho, Tottori, a relancé l'ancienne méthode kimoto: permettre aux bactéries lactiques indigènes de se cultiver naturellement sans aucun additif artificiel, créant un levain microbien complexe qui apporte une profondeur terreuse et un caractère rustique qu'aucune technique moderne ne peut imiter. Le Fure Junmai Nigori Genshu pousse cette intensité encore plus loin: laissé non filtré avec les sédiments de riz en suspension et non dilué à pleine force genshu, il offre un corps riche et crémeux avec des notes de soja, de châtaigne, de noisette, et un umami gras qui se développe régulièrement dès le premier verre et exige une nourriture tout aussi audacieuse.