Emishiki Junmai Daiginjo Mayonaka no Bakansu, dont le nom signifie 'vacances de minuit', utilise du Yamada Nishiki poli à 50 % d'Emishiki Shuzo à Koka City, Shiga. Fondée en 1892, la toji de 5e génération Takeshima Mitsuyoshi applique des ferments lactiques kimoto et aucun additif à ce Junmai Daiginjo, créant un sake dont le nom espiègle contraste avec le sérieux de son élaboration.
The pinnacle of sake — pure rice, no added alcohol, extraordinary precision.
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