
Dewazakura Koji Amazake est une boisson de riz fermentée non alcoolisée, élaborée avec du riz et du koji (Aspergillus oryzae) par Dewazakura à Tendo, dans le Yamagata. Naturellement sucrée grâce à la conversion enzymatique de l'amidon par le koji, cette boisson traditionnelle japonaise de la brasserie nommée Brasserie de la Décennie à l'IWC (2016) reflète la maîtrise de la fermentation de la brasserie au-delà de la production standard de sake.
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