
Le kijoshu est un sake élaboré en substituant une partie de l'eau de brassage par du sake. Les sucres qui auraient normalement été décomposés en alcool restant présents, on obtient un sake à la douceur rappelant le miel. Vieilli tranquillement dans la brasserie (MATURED), il développe un goût profond et moelleux.
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