Daimon Sokai Junmai Daiginjo

Daimon Sokai (爽快) Junmai Daiginjo, signifiant 'vivifiant et limpide', utilise du Yamada Nishiki de la brasserie Daimon Brewery de Katano, à Osaka. Fondée en 1826, cette brasserie applique les méthodes de brassage ginjo, le koji tsukihaze et une fermentation longue à basse température à tous ses produits, et cette expression atteint le caractère net et lumineux qu'implique son nom grâce à l'eau de source douce des montagnes d'Ikoma.