De la brasserie
La ville de Nagai, dans la préfecture de Yamagata, est réputée pour son eau, sa verdure et ses fleurs. Son nom est dérivé d'un lieu où l'eau se rassemble, et c'est une terre généreuse en 'eau' où se rejoignent le Mogami, le Nogawa et le Shirakawa. Dans cette région, pour élaborer un sake qui tire parti de la qualité de la nappe phréatique et du riz, la brasserie privilégie l'artisanat traditionnel et le travail à la main. La préparation se fait en petites cuves de 700 mm ou moins, et le pressurage s'effectue délicatement avec seulement deux cuves. L'engagement envers la qualité du sake consiste à créer un sake au parfum délicat, harmonieux avec les repas, et qui touche le cœur des buveurs bien au-delà du repas.
