De la brasserie
Chez Iseya Shoten, c'est Shintaro Kobayashi, quatrième génération, qui officie comme toji. Il a étudié à l'Institut général de recherche sur le sake, en Hiroshima, et depuis 2002, il a repris les bases de la fabrication du sake auprès du maître Tajima Mori (Isamu Okada). Chaque jour, la brasserie s'efforce d'élaborer son propre sake tout en préservant les traditions héritées des anciens.
