De la brasserie
Fondée en la première année de Bunkyu (1861). Le nom du sake 'Kinkazan' est dérivé du nom d'un symbole de la ville de Gifu. L'inscription 'Hinode Tsuru' est nommée avec une connotation de bon augure, 'lever du soleil' et 'grue'. Le brassage est entièrement manuel, du lavage du riz à la fabrication du koji, sans recours aux machines.
