Yachiyo

Yachiyo est produit par Yachiyoshuzougoumeigaisya à Hagi City, dans la préfecture de Yamaguchi, une petite brasserie familiale en activité depuis 1887 qui produit environ 150 koku annuellement. La brasserie utilise des eaux souterraines de dureté moyenne provenant de Taishoyama et du riz Yamada Nishiki cultivé soi-même avec peu de pesticides, et depuis 2017 est dirigée par Kumiko Kaba, la seule toji féminine de Hagi, revenue d'une carrière de nutritionniste pour revitaliser la tradition.