Okinazuru

Okinazuru est la marque phare d'Oishi Sake Brewery, fondée pendant l'ère Genroku (1688-1704) à Kameoka, préfecture de Kyoto, où le maître brasseur appartient à la guilde de Tamba, considérée comme l'une des trois grandes guildes brassicoles du Japon. La brasserie s'est appuyée sur une production entièrement artisanale sans machines depuis plus de 300 ans, centrant son processus sur la technique kimoto, une méthode naturelle de l'ère Edo qui cultive la levure grâce à la gestion habile des micro-organismes.