Koshijifubuki

Fondée en 1899 dans la banlieue ouest de Niigata, Takano Shuzo élabore son Koshijifubuki phare grâce à une fermentation lente à basse température ancrée dans la tradition des toji d'Echigo. La brasserie puise ses bienfaits dans le bassin versant de la rivière Shinano, et tous les sake, des daiginjo aux cuvées quotidiennes, sont élaborés selon la même méthode ginjo lente. Le riz cultivé à Niigata et une levure maison propriétaire développée sur plus de 18 ans confèrent à la gamme son caractère distinctement doux et pur.